|
Benodigdheden voor 2 personen:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de uiteindes van de courgette vlak onder de punten af. Hol de courgette uit (met een pomme parisiennelepel). Zorg dat je aan zijkanten en onderkant ongeveer 3 mm over hebt. Doe een heel klein beetje zout, peper en paprikapoeder in de uitgeholde courgette. Besprenkel met een drupje olijfolie. Maximaal 2-3 druppels per halve courgette. Leg de halve courgettes op een ingevette ovenschaal of bakplaat en zet deze 15 tot 20 minuten in de oven. De oventijd is afhankelijk van de grootte van de courgette. Halveer de tomaten en snijd het kroontje er uit. Snijd elke halve tomaat in 4 plakjes. Zorg dat je van de mozarella evenveel plakjes hebt. 1 bol in 8 plakjes, of de grote bol in 16 plakjes. Snijd de basilicum in reepjes. Zorg dat de temperatuur in de oven behouden blijft zodra je de courgettes uit de oven haalt. Vul elke halve courgette met om-en-om een plakje tomaat, basilicum, een plakje mozarella, en herhaal dit tot er 4 plakjes van elk op een halve courgette ligt. Als alle courgettes gevuld zijn lepel je er naar smaak de pesto overheen (ik gebruik het hele bakje). Zet het nog voor 10-15 minuten in de oven, zodat het net warm is en de mozzarella begint te smelten. Dien direct op. ^Terug naar index |
© 2024 Eelco van Vugt. All rights reserved.