|
Benodigdheden voor 2 personen:
Kook de rijst volgoens de aanwijzing op de verpakking. Laat het na het koken uitstomen in de pan en iets afkoelen. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Let op: het ene moment lijkt er niets te gebeuren en het andere moment zijn ze bijna zwart, dus houdt ze in de gaten. Zodra deze goudbruin geroosterd zijn even apart zetten. Snipper de rode ui en bak deze kort (mag knapperig blijven). Snijd de mozzarella in kleine blokjes, de kerstomaatjes in kwarten, de halfzongedroogde tomaatjes in stukjes en de parmaham in kleine smalle reepjes. Doe de olijfolie samen met het citroensap, de pesto, de oregano en een uitgeperst teentje knoflook in een bakje. Even doorroeren. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en doe hier vervolgens de dressing en de pijnboompitten doorheen. Deze salade kan lauw gegeten worden, maar ook gekoeld. ^Terug naar index |
© Eelco van Vugt. All rights reserved.