Risotto van orzo met rucolapesto

Risotto van orzo met rucolapesto

Benodigdheden voor 2 personen:

200 gr kipfilet
120 gr orzo
250 gr champignons
85 gr rucola
1 zakje Parmezaanse kaas
1 ui
2 tenen knoflook
500 ml kippenbouillon
5 ml citroensap (halve eetlepel)

Handvol rucola apart houden voor garnering. Parmezaanse kaas raspen en champignons in vieren snijden. Ui en knoflook snipperen.
Kip in blokjes snijden en bestrooien met peper en zout. Overgebleven rucola, de helft van de kaas en het citroensap in de hakmolen gooien. Mengen totdat een romige pesto overblijft. Is deze te droog, kun je een beetje olijfolie toevoegen.

Olie verhitten in een pan en de kip rondom bruin bakken. Champignons 5 minuten meebakken op matig vuur. Kip en champignons van het vuur halen en apart zetten.
Olie verhitten in een (heel belangrijk) rvs kookpan. Ui en knoflook 3 minuten fruiten. Orzo toevoegen en kort meebakken. Afblussen met een scheut bouillon en al roerend laten opnemen door de orzo. Voeg daarna een nieuwe scheut bouillon toe en herhaal tot de orzo gaar is (ong. 10 minuten). Regelmatig blijven roeren anders zit je orzo muurvast. Mogelijk houdt je bouillon over.
Zodra de orzo gaar is, vuur uitschakelen en de pesto doorroeren.

Risotto verdelen over de borden, vervolgens kip en champignons toevoegen. Afmaken met overgebleven kaas en rucola.

^Terug naar index