Worstenbroodjes

Worstenbroodjes

Benodigdheden voor 8 worstenbroodjes:

Ingrediënten voor het deeg:: 250 gram bloem; 6 gram zout (of iets minder); 60 gram melk; 60 gram water; 20 gram roomboter (op kamertemperatuur); 4 gram gist; 2 gram suiker
Ingrediënten voor de vulling:: 360 gram varkensgehakt of half-om-half (van de slager); 4 eetlepels paneermeel; 2 eetlepels geklopt ei; 1 theelepel zout (of iets minder); 1/2 theelepel peper (ik gebruik zwarte, maar witte kan ook); 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/2 theelepel gemberpoeder; 1/2 theelepel nootmuskaat; 1/2 theelepel uienpoeder

Let wel: knoflook en peper zijn erg overheersend, gebruik daar niet teveel van. Heel zout hoeft het ook niet, maar is wel nodig voor wat smaak. Matig het zoutgebruik.

Bereiding deeg:
Meng alle ingrediënten -behalve het zout- tot één geheel. Voeg het zout als laatste toe en kneed minimaal 5 minuten tot een elastisch brooddeeg. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en bol het op. Laat het in een schaal 1 uur rijzen, met een natte, warme theedoek er overheen.

Bereiding vulling:
Doe het gehakt in een mengkom en meng het met alle overige ingrediënten. Dat kan met een mixer met deeghaken of met de hand. Let op dat je voorzichtig mengt en niet drukt. Als je drukt gaan de vetzakjes kapot en dan wordt je worstenbrood droog. Verdeel het vlees in 8 gelijke porties. Rol van het gehakt een worstje door voorzichtig een balletje te rollen en vervolgens met de ene handpalm en de vingers van de andere hand er een worstje van te rollen. Zorg dat deze 8-10 cm lang is.

Worstenbroodjes samenstellen:
Leg alvast een bakplaat klaar met bakpapier.

Bestuif zo nodig je aanrechtblad met bloem. Gebruik zo min mogelijk! Teveel bloem zorgt ervoor dat je je worstenbroodje niet meer dichtgeplakt krijgt. Een paar druppels water kan helpen je worstenbroodje te sluiten. Zet daarom alvast een klein bakje klaar. Rol van een bolletje deeg een ovaal van ongeveer 12-14 centimeter. Het kan zijn dat de uiteinden wat terugveren, dat is niet erg. Leg hier een worstje op. Sluit eerst de korte zijkantjes zoveel mogelijk maar forceer niets (zal tot ongeveer 1/3 lukken). Sluit vervolgens een lange zijde zo ver mogelijk. Voor de andere zijde adviseer ik een druppel water te gebruiken, smeer deze uit over de bovenkant en sluit het worstenbroodje. Knijp alle naadjes goed dicht zonder het deeg kapot te trekken. Rol het worstenbroodje een paar keer heen en weer zodat de naad wat uitvlakt. Leg het met de naad naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de overige worstenbroodjes. Bestrijk ze met geklopt ei dat over is van het gehaktmengsel. Bak de worstenbroodjes gaar in 14 tot 18 minuten op 200 graden.

De worstenbroodjes zijn warm en vers uit de oven het lekkerst. Als je ze niet gelijk eet kun je ze later opwarmen. 6-8 minuten op 180 graden of op 160 graden 9-11 minuten

^Terug naar index